Mantequilla clarificada: beneficios y cómo hacerla en casa

La mantequilla clarificada, conocida también como ghee, es un tipo de grasa que ha sido utilizada durante siglos en la cocina tradicional, especialmente en la India. A medida que más personas buscan alternativas saludables y sabrosas para cocinar, la mantequilla clarificada ha ganado popularidad por sus múltiples cualidades y beneficios. En este artículo, exploraremos cómo puedes hacerla fácilmente en casa, disfrutar de sus beneficios y utilizarla en diferentes recetas.

Qué es la mantequilla clarificada y sus características

La mantequilla clarificada se obtiene al calentar mantequilla a fuego lento para separar los sólidos de la leche y el agua del contenido graso puro. Este proceso elimina la lactosa y las proteínas de la leche, convirtiéndola en una opción más adecuada para aquellos con intolerancias o que siguen dietas específicas.

Al igual que otras grasas saludables, como las que se encuentran en algunos alimentos antiinflamatorios, la mantequilla clarificada no solo es deliciosa, sino que también aporta beneficios al organismo.

Beneficios de la mantequilla clarificada para la salud

Uno de los beneficios de la mantequilla clarificada más destacados es su capacidad para ser utilizada en dietas sin lactosa, ya que el proceso de clarificación elimina los componentes lácteos. Además, es rica en vitaminas liposolubles como la A, D y E, todas cruciales para la salud.

A la hora de usarla en tu cocina, recuerda que la mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, lo que la hace ideal para freír y asar sin quemarse.

Cómo hacer mantequilla clarificada en casa

El proceso es bastante sencillo y solo requiere de mantequilla sin sal de alta calidad y algo de paciencia. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

1. Comienza derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Evita cualquier agitación excesiva para que los sólidos puedan separarse adecuadamente.
2. Retira la espuma que comienza a formarse en la superficie. Esta espuma contiene los sólidos lácteos que buscamos eliminar.
3. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que los sólidos lácteos se asienten al fondo de la cacerola.
4. Cuela la mantequilla a través de una malla fina o un paño de algodón, asegurándote de que solo capture el líquido puro.

La mantequilla clarificada se tornará en un dorado claro, y estará lista para usarse en tus recetas favoritas.

Siempre es recomendable hacer un pequeño lote primero para perfeccionar la técnica y ajustar el proceso a tu gusto personal.

Usos culinarios de la mantequilla clarificada

La versatilidad de la mantequilla clarificada en la cocina es notable. Puedes usarla para freír, saltear y hornear. Su capacidad para cocinar a altas temperaturas sin quemarse la hace ideal para una gran variedad de platos.

Incorpora el ghee en recetas sorprendentes como variaciones de bizcocho de boniato o incluso un dulce paleo pastel de frambuesas para obtener un toque especial. También es una opción estupenda para mantener las torrijas frescas y esponjosas por más tiempo.

Diferencias entre mantequilla normal y mantequilla clarificada

La diferencia principal es la ausencia de lactosa y proteínas en la mantequilla clarificada. Como resultado, tiene un punto de humo más alto y puede conservarse a temperatura ambiente durante más tiempo sin perder calidad.

Consejos para almacenar la mantequilla clarificada

Para maximizar la vida útil de tu ghee casero, guárdalo en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y oscuro. Aunque puede durar varios meses, el uso de recipientes esterilizados asegurará su frescura por más tiempo.

Etiqueta siempre tus frascos con la fecha de preparación para llevas un control de su antigüedad y calidad.

Preguntas frecuentes

¿Es la mantequilla clarificada apta para dietas sin lactosa?

Sí, correctamente hecha, no contiene lactosa.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la mantequilla clarificada?

Puede durar varios meses en un frasco hermético a temperatura ambiente y aún más en el frigorífico.

¿Puede la mantequilla clarificada ser utilizada para cocinar a altas temperaturas?

Por supuesto. Su punto de humo es más alto que el de la mantequilla normal.

¿Cuáles son las mejores recetas para utilizar mantequilla clarificada?

Encuentra inspiración en recetas como el paleo pastel de frambuesas o las clásicas torrijas.

¿Es el ghee más saludable que otros tipos de grasas?

El ghee es una grasa saludable, rica en vitaminas y sin los elementos lácteos que algunas personas evitan, lo que puede ser beneficioso en comparación con otras grasas saturadas.